સ્ટીમ રીટોર્ટ/ઓટોક્લેવ સંતૃપ્ત વરાળ દ્વારા કેનિંગ ખોરાકને જંતુરહિત કરવા માટે છે;તેથી સારી ગરમીનું વિતરણ મેળવવા માટે, ગરમ કરતા પહેલા, વેન્ટિંગ પ્રક્રિયા હોવી જરૂરી છે.સ્ટીમ રીટોર્ટ મુખ્યત્વે તૈયાર માંસ, તૈયાર માછલી વગેરે માટે છે.